酸菜鱼的做法

所需食材

草鱼

1条

小葱

3根

姜

3片

大蒜

5瓣

干辣椒

3个

红尖椒

3个

泡椒

适量

花椒

适量

八角

适量

料酒

适量

鸡蛋清

少许

胡椒粉

少许

酸菜

适量

做法共20个步骤

1.

准备好原料

2.

草鱼洗净

3.

头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

4.

把鱼腹中的黑膜去干净

5.

由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方

6.

两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排

7.

鱼头、鱼尾、鱼骨用盐、料酒、胡椒腌制备用

8.

从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来

9.

将净鱼肉顺着鱼尾方向斜刀约30°角片成薄片，触到鱼皮的时候再直刀切断，使每片鱼肉都带有一小条鱼皮

10.

切好后的效果，切好后用盐水清洗几遍，使鱼片劲道，不易散

11.

鱼片洗后用鸡蛋清、料酒、盐、水淀粉抓匀

12.

炒锅加底油烧热后爆辣椒、花椒、八角

13.

爆香葱、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味

14.

下入酸菜煸炒出香味

15.

下入鱼头鱼骨

16.

加入开水，大火烧开，放入野山椒和适量泡椒水，撇去浮沫

17.

用漏勺将鱼骨、鱼头、鱼尾和酸菜先盛出到大盆里

18.

转小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，注意不要搅动，晃动锅即可，以免鱼肉碎掉

19.

见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

20.

另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒煸炒出香味后趁热将油浇在酸菜鱼表面，撒上小葱花和红椒即可