草鱼片汤的做法

所需食材

草鱼

2000g

清水

900ml

油

适量

盐

适量

小葱

2根

蒜

3瓣

姜

4片

料酒

10ml

做法共14个步骤

1.

将蒜、姜切片备用

2.

将草鱼洗净，淋干水份，切成三段，取头、尾

3.

将鱼头沿中间撇一刀（这样在熬制的时候，有利于骨髓的渗出）

4.

开火，将锅烤干

5.

转小火，将鱼头、鱼尾放入锅内，改中小火煎制

6.

当底部变色时，晃动锅，让鱼完全跟锅脱离，用铲子轻轻将鱼尾翻个

7.

煎制片刻，加入蒜姜片及料酒

8.

加清水，盖盖，大火烧开，转中火熬制

9.

取鱼的中间部位，在两头的一边，取中间位置用刀片开

10.

再在上部，将未片干净的鱼肉片下

11.

将片好的大鱼片，改刀片成小鱼片

12.

将鱼片装在容器内，加料酒、盐、蒜、姜，抓匀；加生粉，点点清水，拌匀，静置，待用。

13.

所有的工作做好，鱼汤已经熬的差不多了，开大火，将鱼片撒入锅内，烧沸一两分钟，搁盐，撒葱花。

14.

关火，装盆。