酸菜鱼的做法

所需食材

草鱼

1条

泡椒

6个

泡仔姜

2块

酸菜

2棵

蛋清

1个

生粉

适量

干辣椒

6个

花椒

适量

蒜末

适量

蒜头

2瓣

姜

1块

葱

41棵

香菜

1棵

做法共16个步骤

1.

鱼洗净去头尾，黑膜刮干净，沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半

2.

完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段，

3.

鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好

4.

切好的鱼片加盐加少许水抓洗

5.

抓洗干净后充分沥干水分，

6.

沥干水分的鱼片放入蛋清，生粉，油，盐搅拌均匀

7.

酸菜，仔姜，泡椒洗净切片

8.

香菜葱分别切好，蒜剁碎，干辣椒切细细备用

9.

锅中放少许油把酸菜，蒜片炒至出味

10.

放入水大火烧开放入鱼头，鱼骨

11.

大火勺10分钟放入葱段，香菜梗，盐，鸡粉调味

12.

熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整

13.

最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。

14.

出锅后在上面洒上干辣椒，花椒，蒜末

15.

锅中重新放油烧至9成热把热油溅到蒜末当中

16.

最后撒上葱花，香菜装饰