苏式爆鱼的做法

所需食材

草鱼

3000g

油

适量

盐

适量

老抽

适量

生抽

适量

香叶

适量

桂皮

适量

八角

适量

葱

适量

生姜

适量

糖

适量

花椒

适量

料酒

适量

做法共7个步骤

1.

采用的是活鱼，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，先切去鱼头，纵劈为两片，将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观

2.

锅里放入盐、花椒，炒香

3.

炒好的盐均匀撒在鱼块上，腌制3小时

4.

起油锅，将腌好的鱼块，下锅炸至棕色或棕褐色，约需3～5分钟

5.

炸好的鱼块

6.

放少量的八角、桂皮、香叶、和洗净的姜、葱，加水煮开，再用小火煨煮1小时左右。加入白砂糖煮开溶化，然后再加料酒，加入适量的生抽、老抽

7.

将炸好的鱼块趁热浸入调味液中约5分钟左右