上海本帮熏鱼的做法

所需食材

草鱼

500g

油

适量

盐

适量

酱油

适量

高汤

适量

白砂糖

适量

小茴香

适量

香草叶

适量

八角

适量

花椒

适量

鸡精

适量

料酒

适量

葱

适量

姜

适量

做法共5个步骤

1.

草鱼去鳞除内脏，切成合适大小。用一点盐腌15分钟左右

2.

家里做熏鱼没有外面那么大的锅，也没有那么大的火候，我是用不粘锅多放一点油，待油热之后，放入鱼块

3.

鱼肉易碎，所以不宜多翻动，因为油多所以基本不用翻面，等鱼肉变成淡黄色就可以了

4.

准备调料，用高汤（如果没有高汤可以用清水。将高汤烧开，放入糖，然后放酱油，酱油不宜太多，多了色深，加盐。由于加了糖，要不断地搅动，以防粘底，小茴香，香草叶，八角，料酒，葱姜最后撒上一点花椒，以提香味，花椒不能煮太久，时间长了会麻舌头；花椒放入调料就应关火，靠余温把香味调出来。炸好的鱼，将油沥去，再放入调好的调料里，先是会听到「啪」一声，然后是「嘶嘶」的响

5.

鱼浸在调料里，让调料充分地渗到鱼肉里，浸的时间越长越入味，味道就越好（但不建议浸个一年半载哦，一天一夜就差不多了）