香炸带鱼的做法

所需食材

带鱼

300g

鸡蛋清

1个

盐

6g

花椒

3g

鸡精

2g

料酒

3ml

酱油

2ml

姜片

3g

胡椒粉

4g

食用油

100ml

做法共7个步骤

1.

用剪子将带鱼的内脏部分剪掉； 再将带鱼的头去掉； 再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。

2.

将带鱼剪成大小均匀的小段；

3.

再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀；

4.

用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜；

5.

将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下；

6.

将锅加在火上，用姜片擦一下，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；

7.

待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。