四川甜水面的做法

所需食材

面粉

500g

辣椒油

适量

生抽

适量

黄豆酱油

适量

八角

适量

姜

适量

草寇

适量

香叶

适量

冰糖

适量

芝麻酱

适量

蒜泥

适量

小葱

适量

盐

适量

鸡蛋

1个

做法共16个步骤

1.

面粉里打入一个鸡蛋，加一点盐，和面。

2.

和成软硬适中的面团，饧着。至少饧半小时以上。

3.

黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好。

4.

煮锅倒入黄豆酱油和生抽。

5.

倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。（冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮酱油，添加调料）

6.

开火，煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟。

7.

酱油熬好漏去调料，备好干辣椒油，蒜泥，芝麻酱。

8.

拿一个小碗，放入一勺半熬好的酱油，2两勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻酱，加点小葱碎。拌好。

9.

面饧好，擀成将近1cm厚的大饼。

10.

切成方柱形的长条。

11.

每根面长条轻轻搓圆，搓长。

12.

全部搓好。

13.

煮锅烧开水，拿起一根面条，轻轻地抻一下，大约有筷子头一般粗，下入沸水锅。

14.

水开，煮熟即可，不要煮久了，熟了就关火。

15.

小碗里备好的调料加入两勺煮面烫，拌匀。

16.

捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧，有嚼劲儿，料汁甜润爽辣，非常好吃。