鲤鱼戏莲的做法
所需食材
做法共17个步骤
- 1.
蝶鱼片与去掉虾线的虾仁混在一起，加盐、胡椒粉、姜粉、料酒、淀粉、香油，打成粘稠的糊状。
- 2.
紫皮洋葱切成六瓣，颜色深的一端切成平的，颜色稍浅的一端修出尖角，然后平的一端冲下，放在一个小碗中，在碗底空出部分再填上一小块洋葱，尽量使中间没有空隙，做出一个莲花的外形。
- 3.
在洋葱皮内侧稍抹些淀粉，将打好的肉泥装入“莲花”内，用尖椒修成9颗小粒，放在肉泥上。
- 4.
入蒸锅，蒸10分钟左右。
- 5.
看到肉糕色白、体积略变大，比较蓬松时，基本就蒸透了。
- 6.
取出后，将六个花瓣向外掰开。
- 7.
将鸡胸肉与胡萝卜、香菇混在一起，加盐、胡椒粉、姜粉、料酒、香油打成泥。
- 8.
两只鸡蛋加入两勺水淀粉，打散。
- 9.
平底锅内刷油，倒入部分蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀地铺平锅底，用小火，摊成薄薄的蛋皮。
- 10.
切四分之一蛋皮，放上馅料。
- 11.
包成鱼的形状。
- 12.
用刀片在鱼嘴和眼睛部位开三个小口。
- 13.
将红辣椒切成小段，嵌入到三个小口处做鱼嘴和鱼眼。
- 14.
用牙签在鱼尾处固定一下，然后入蒸锅蒸五分钟。
- 15.
“鱼”蒸好后，取出牙签，摆在“莲”的四周。
- 16.
榨半碗菠菜汁。
- 17.
在蔬菜汁中加少许盐，入锅内烧开，然后用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在莲花和盘中即可。
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