土豆茄子丁面的做法
所需食材
做法共17个步骤
- 1.
面粉的材料：面粉加一个鸡蛋，盐一起放面盆里。
- 2.
用适量清水揉成硬一点面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。
- 3.
切丁面卤的材料。
- 4.
茄子，西红柿，土豆（切完了马上泡水里，以免氧化了，土豆表面发黑），猪肉均切丁（猪肉丁用少许淀粉抓一下），葱姜切丝。
- 5.
锅中放油烧热，先放八角，再放葱姜丝爆香。
- 6.
下猪肉丁煸炒至变白，再把西红柿丁放入煸炒。
- 7.
把土豆丁和茄丁放入煸炒
- 8.
放生抽，料酒，糖，盐，煸炒出汤，（因为我用的西红柿比较大，汁水很多，不用再添加水了），盖上锅盖，小火煮至汤汁收浓，菜熟了，关火，点点香油，味精，翻版均匀。
- 9.
做好的土豆茄丁卤。
- 10.
面团饧好后，擀成大圆片。
- 11.
面片折叠起来，之间要撒面粉，以防粘连。
- 12.
切成所需要宽窄的面条。
- 13.
切完抖搂开，以防粘连。
- 14.
煮锅做水烧开下面条，水开点两次凉水，煮至中间没有硬芯就可以了。
- 15.
煮熟用笊篱捞出过凉水冲凉。
- 16.
沥干水分，盛入碗中。
- 17.
浇上面卤，撒上香菜，炎热的夏季，来一碗清凉爽口的茄丁面，那真是美哉啊。
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