杂烩水煮肉片的做法

所需食材

猪里脊肉

500g

白菜

300g

黄豆芽

200g

金针菇

200g

油

适量

盐

适量

酒

适量

鸡精

适量

大蒜

适量

生姜

适量

白糖

适量

嫩肉粉

适量

鹌鹑蛋

适量

肉丸

适量

牛百叶

适量

花椒水

适量

千张

适量

火锅底料

1包

做法共21个步骤

1.

将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用嫩肉粉（淀粉）、料酒、盐将肉抓匀腌20分钟左右待用

2.

各类菜都切好

3.

金针菇洗净切除根部待用

4.

白菜洗干净切成小块

5.

大蒜切片或粒，生姜切丝

6.

因为怕吃菜的时候吃到花椒（吃到过花椒的小伙伴们都懂的），用开水泡一下，将那个味道泡出来

7.

准备好底料，如果不想底料的，可以自己用干辣椒和花椒炸出香味

8.

放入白菜炒断生，铺在大碗内待用

9.

锅里先加入少量的水烧开，加入火锅底料

10.

先加入牛百叶和千张进去煮开

11.

再加入肉丸和鹌鹑蛋，不喜欢的可以不加

12.

加入花椒水

13.

加入盐，鸡精，白糖调味，刚开始可以先少加点

14.

调好味后加入金针菇

15.

加入豆芽

16.

加入白菜

17.

加入煮熟的鹌鹑蛋

18.

将腌过的肉颠几下，以增加肉的柔嫩度

19.

再用水冲洗干净后放入锅内煮熟即可，不要煮太久，因为肉越煮越老

20.

另起一锅，或者锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟）

21.

将热油均匀浇在肉片上即可