热干面的做法

所需食材

面粉

500g

食用碱面

4g

盐

2g

芝麻酱

1份

肉酱

1份

榨菜丁

适量

葱

适量

做法共13个步骤

1.

面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。

2.

用压面机压成稍厚的片，再压细条

3.

这样压的面条直径基本在2毫米之内，虽不是很圆，但基本接近圆形。

4.

芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀

5.

搅拌后芝麻酱会变的浓稠，再用小磨香油逐步的调稀

6.

调成这样可以流动的状态就行了。这就是最好拌面用的麻酱碗汁

7.

肉切丁

8.

在锅中炒熟，并加老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿，做成肉酱汁备用

9.

锅中放开水，把面条煮熟，因不用二次烫煮，直接就把面条煮熟了

10.

煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分，再干净的锅中用少许油拌匀，以防止粘连。如果当时就吃，过凉就行，油都不用拌了

11.

晾凉的面团放入碗中

12.

浇上肉酱，撒上香葱碎和榨菜丁，淋上芝麻酱汁。爱吃辣的可以再放些辣椒油

13.

搅拌均匀，晾凉的热干面就完成啦，热干面变成“凉”干面啦，哈哈。不过，除了不热以为，味道还是蛮正的