酸菜黑鱼汤的做法

所需食材

黑鱼

7009

莴笋

1根

杏鲍菇

1个

酸菜

半包

姜

适量

大蒜

适量

红椒

1个

香菜

少许

鸡蛋清

适量

盐

适量

料酒

适量

黑胡椒粉

适量

生粉

适量

色拉油

适量

花椒

适量

干红辣椒

适量

鸡精

适量

做法共18个步骤

1.

黑鱼去鳞，剖肚去内脏，去鳃，清洗干净

2.

鱼身鱼头鱼尾分离，去背部主骨，鱼头对切开

3.

鱼背部分均匀打成鱼片

4.

鱼头，鱼尾，鱼骨放一盆，鱼片另放一盆

5.

姜切丝，红椒切丝，大蒜切片

6.

杏鲍菇切片，莴笋切片

7.

鱼头，鱼尾，鱼骨，加盐，料酒，姜丝腌制10分钟

8.

鱼片，加盐，料酒，黑胡椒粉，鸡蛋清，生粉，色拉油抓匀腌制10分钟

9.

坐锅热油，下姜丝，蒜片煸炒出香味

10.

下鱼骨鱼尾鱼头煎一下

11.

下酸菜翻炒2分钟

12.

倒入清水没过锅内食材，大火煮开，小火煮10分钟。过后，对汤汁进行调味，加盐加鸡精。

13.

倒入莴笋，杏鲍菇，开盖煮至断生

14.

另起锅，放油，爆香花椒和干辣椒

15.

轻轻滑入鱼片

16.

至鱼片泛白断生后，倒入红椒丝

17.

盛入碗中，撒上香菜

18.

浇上花椒油