清凉小面的做法

所需食材

面粉

500g

油

适量

食用碱

3g

猪肉馅

300g

面酱

两汤匙

酱油

适量

生姜

适量

小葱

适量

胡萝卜咸菜

适量

黄瓜

适量

精盐

适量

做法共18个步骤

1.

锅里倒入植物油，油热后放入姜末爆香。

2.

倒入猪肉馅，小火煸炒。

3.

炒至肉馅肉粒松散后调入两汤匙面酱，炒匀。

4.

调入少许酱油，提色。

5.

调入适量的精盐,因放了面酱精盐的量要酌情放入。

6.

继续小火炒制，炒至肉粒松散颜色酱红即可关火。

7.

小葱洗净切碎。

8.

把炒好的肉酱盛到干净容器里，晾凉后放入切好的葱花。

9.

仔细拌匀即可。

10.

取干净碗倒入清水，调入5克精盐。调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

11.

面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。

12.

取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。

13.

用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

14.

胡萝卜咸菜切细丝用清水浸泡去盐。

15.

黄瓜洗净切细条。

16.

锅里坐水，水开后放入手擀面大火煮开后改小火煮至面条微透亮。

17.

捞出煮好的手擀面倒入盛有凉开水的小盆里，过凉水后捞出。

18.

捞出凉面入小碗，码上黄瓜条，胡萝卜咸菜丝，挖上两汤匙炒好的肉酱拌匀，喜欢辣味的可以浇上辣椒油。