紫衣茄丁肉馅饺子的做法
所需食材
做法共21个步骤
- 1.
猪瘦肉加清水泡一会去血水后洗净。
- 2.
紫薯洗净隔水蒸熟。
- 3.
把蒸熟的紫薯剥去外皮，趁热用压泥器或勺子碾成泥状。紫薯泥若较干的话，也可加适量的清水，我的加了一些，这样好和面。
- 4.
把紫薯泥一点一点加入面粉中，搅拌成大疙瘩状。
- 5.
揉成光滑的紫薯面团，盖上盖、或封上保鲜膜饧至一会。
- 6.
茄子洗净，我不喜欢去皮，营养都在皮上那。
- 7.
切成小粒状。
- 8.
放入一勺盐，腌下水，防止拌馅的时候出水太多，不好包。
- 9.
把泡去血水的猪瘦肉洗净，剁成肉泥，大葱洗净切碎，姜切末。
- 10.
热锅入油，油热后放入葱花、饺子调料。
- 11.
调入适量生抽爆香。
- 12.
搅拌均匀，将锅移至一旁，晾凉备用。
- 13.
放入姜末、剁好的肉泥、调入少许花椒油，再把腌出水的茄粒攥去水分、放入，调入少许盐。
- 14.
搅拌均匀，制成饺子馅。
- 15.
紫薯面团饧好，取部分揉成光滑的面团。
- 16.
从面团中间掏个洞，搓细揪断，搓长成条。 用手揪成小剂子。
- 17.
小剂子用手掌按扁，用擀面杖擀成圆形饺子皮，中间稍厚，边缘薄，填上馅，用筷子或勺子背按压实，这样能多填馅，也好封口。
- 18.
将饺子皮边缘捏合包好。依照上述步骤，将剩余面团全部包好。 我包的比较多，都放冰箱冷冻室保存起来了。随吃随取方便。
- 19.
这是一小小部分包好的饺子。
- 20.
锅内加水烧开，放少许盐，将饺子逐个下入锅内，边下边用勺子背沿锅边轻推几下，防止饺子粘连。
- 21.
水开，倒入少许凉水，连续打水两次，再次煮开，饺子全部飘浮起来，肚子鼓起来，就说明饺子熟了。将饺子捞出，控水装盘，吃时可蘸点蒜酱吃（这是我们东北的吃法，蒜酱调法：蒜剥皮切碎末或者用超市卖的瓶装的蒜汁，倒入碗内、加适量生抽、醋、香油、辣椒油，调制而成）。
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