酥皮洋葱火腿月饼的做法

所需食材

面粉

310g

玉米油

110ml

水

60ml

盐

5g

洋葱

100g

圆火腿

300g

熟面粉

100g

酱油

适量

橄榄油

适量

做法共26个步骤

1.

160克面粉、50克玉米油、5克盐放入容器中用手抓匀

2.

分次加入水60克，和成柔软的水皮 面团。

3.

150克面粉与60克玉米油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

4.

盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。

5.

分成水皮15克，油皮10克（油皮会有剩约两个）

6.

将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

7.

接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按收口。

8.

将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

9.

由外往内卷成长筒状。

10.

盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

11.

将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

12.

再次卷起，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

13.

准备圆火腿和洋葱

14.

切成细末。

15.

锅中放少许橄榄油，放入火腿末炒香。

16.

加入洋葱末再次炒匀至略软。

17.

盛出后放到温热，加入炒熟的面粉。

18.

抓匀，加入适量酱油和橄榄油。

19.

用力握成每个约25克的馅。

20.

将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边 的面团。

21.

再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。

22.

包入馅料/

23.

以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。

24.

收口朝下，用手将包好的月饼坯略微压扁

25.

摆入烤盘，烤箱预热180度，中上层

26.

中上层烤十分钟后翻面，再烤十分钟，再翻面约五分钟即可。