番茄果酱的做法

所需食材

西红柿

600g

麦芽糖

150g

细砂糖

100g

柠檬

1个

水

适量

做法共15个步骤

1.

柠檬去皮

2.

榨汁备用

3.

烧一锅开水

4.

做的时候这几步忘了拍照了、做好后才想起来 所以拿一个番茄做个示范 番茄洗净去蒂、用水果刀在顶部划十字

5.

用番茄放入锅中略煮至番茄皮松开后可捞出 煮十几秒就好了

6.

番茄捞出放入冷水中冷却

7.

待番茄冷却后即可轻松地剥除果皮 去皮后的番茄对半切开、去液泡

8.

切丁状备用

9.

将番茄丁放入耐酸的锅中 耐酸的锅可以选用不锈钢锅和玻璃锅、珐琅锅 千万不要用铁锅 先加入柠檬汁用中火煮开

10.

转小火并加入麦芽糖继续熬煮 麦芽糖比较粘手、所以挖麦芽糖的时候先洗个手、不要擦干、用湿手直接去挖麦芽糖才不会粘 熬煮时必须用木铲子不停地搅拌、过程中若有白色泡沫产生、可用不锈钢汤勺挑除、以免影响果酱的色泽和风味

11.

待麦芽糖完全融化后便可加入细砂糖

12.

继续搅拌至酱汁呈浓稠状即可 取1~2滴果酱滴入冷水中测试、若果酱不散开并下沉时即可装罐 将果酱锅放入冷水中迅速降温到70~80℃左右

13.

洗净果酱瓶放入开水中煮、水要淹没瓶子、水开后再煮10分钟

14.

拿夹子把瓶子夹出来、待水完全蒸发干净装入果酱 尽量装满并密封、盖好盖子倒置10分钟、让余温把瓶盖上可能附着的细菌杀死 当果酱冷却至50℃以下就可以放入冰箱 完成最后一步凝胶 需要冷藏半天到一天

15.

原则上自制的果酱可以保持2周到一个月左右 但是因为不含防腐剂所以开瓶后要尽快吃完