茄子黑鱼丁的做法

所需食材

黑鱼

1条

青茄子

1个

西红柿

400g

油

适量

盐

3g

糖

5g

黄酒

20g

胡椒粉

2g

做法共17个步骤

1.

连着逛了3天鱼市，才买到了一条大的野生黑鱼。人工养殖的很多，野生的很难买呀。

2.

切下两边的鱼肉切丁

3.

加入姜末，盐，胡椒粉，黄酒抓拌均匀，腌制5分钟

4.

撒上些干淀粉

5.

拌均匀

6.

油温7成热，入锅快速炸至定型变色

7.

炸好鱼块捞出备用

8.

特意买了青茄子，这种茄子这个季节真好吃，而且颜色也好看

9.

用保鲜袋装起来，撒入些干淀粉摇晃，茄子表面就会均匀的沾满干淀粉，而且很薄，袋子里也不会有淀粉，这个方法很好用的，我常常这样拌淀粉，不用手直接弄，很干净。

10.

油温在7--8成热时，热油如果炸，热油能快速锁住茄子的水分，而且油不会吃进茄子里。

11.

炸定型捞出

12.

洋葱、蒜、姜切末，蒜的量要大一些，茄子多配蒜好吃

13.

锅中放一点点油炒香姜蒜和洋葱

14.

西红柿去皮料理机打成糊倒入锅中，煮开后加入盐和糖及少许的胡椒粉

15.

中小火煮3--5分钟，煮到汤汁浓稠

16.

倒入炸好的茄子和鱼丁

17.

翻炒均匀，汤汁会很快被茄子和鱼丁吸收，这个过程不会超过1分钟。汤汁收干出锅。青色是茄子，白色的是鱼块，营养美味菜就可以上桌了。