千层肉馅茄子的做法
所需食材
做法共13个步骤
- 1.
瑶柱泡软后撕碎；胡萝卜、马蹄、木耳切碎；葱姜切末。
- 2.
虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥，猪肉剁成泥。
- 3.
将步骤1、2材料及芝麻放在一起，调入生抽、盐、麻油、鸡精，顺着一个方向搅打至起胶后备用。
- 4.
将茄子去蒂和皮，切成0.3厘米厚度的大薄片。
- 5.
将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
- 6.
取一片茄子，撒上一层面粉。
- 7.
抹上一层肉馅。
- 8.
抹平后再撒上一层面粉，再盖一层茄片，茄片上再撒上面粉，面粉上再抹上馅，如此做出千层茄子。
- 9.
将千层茄子四面蘸上面糊。
- 10.
锅放油烧热，将蘸糊的千层茄子下锅炸至四面呈金黄色。
- 11.
出锅沥干油。
- 12.
切块摆入盘中，上锅大火蒸15分钟后取出即可。
- 13.
取出后略做装饰即可上座。
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