焦糖香蕉花环包的做法

所需食材

高筋面粉

250g

蛋白

30g

牛奶

70g

香蕉

2根

水

45g

酵母

4.5g

糖

75g

盐

2g

黄油

10g

杏仁片

适量

酵母

4.5g

芝士片

1片

做法共23个步骤

1.

所有中种材料高筋面粉250克，蛋白30克，牛奶70克，水35克，酵母2.5克加一起

2.

揉成团，放进盆里，盆面盖上湿毛巾，睡前揉好，室温低于10度放11小时发酵

3.

第二天发到约2.5-3倍大小，拉开面团，里面全是蜂窝煤一样的状态。

4.

将发酵好的中种撕小块与主面团糖35克，盐2克，芝士片1片酵母2克。

5.

选择和面程序，程序揉面8分钟

6.

加入黄油

7.

再揉7分钟即可。揉好的面团有点粘手，可以随意拉出薄膜。

8.

将面团分成2份，一份是1/3左右的面团，用来铺底，另一份约2/3的面团，再分成三等份，滚圆。

9.

8寸的披萨盘底部抹一层黄油，再撒上适量的白芝麻。

10.

将小的面团擀成圆形，放在8寸的披萨盘底部

11.

大面团分成三个小面团

12.

擀成椭圆形，压薄底边

13.

自上而下卷成卷

14.

揉成长条

15.

，然后编成三指的麻花辫，卷成圆形，接口处压平，粘接好。然后入进披萨盘的小圆面团上面。

16.

将烤盘放进发酵箱里面

17.

调36度发酵一小时至2倍大小后取出。

18.

将糖40克，水10克糖放进平底锅里

19.

小火将糖煮至焦糖色，将香蕉去皮切段后放进焦糖里稍煎一下然后均匀的裹上适量的焦糖。

20.

将煎好的香蕉放进发好后的面团中间的洞里，再撒上一点杏仁片，看看，这图是我撒一层后的样子，平着发好的面团，大家记得，这样的高度是不够的，我又再铺了一层的香蕉，因为烤好的面团会涨高涨大的，所以香蕉一定要高过面团的高度，这样，烤出来才好看的。

21.

烤箱180度预热，用烤网在第二层，上下火烤20分钟。

22.

出炉后趁热在面包表面刷一层薄薄的糖水。

23.

切开后食用即可。