香蕉戚风的做法

所需食材

鸡蛋

5个

面粉

85g

香蕉

1根

油

50g

盐

3g

水

50g

白糖

70g

做法共11个步骤

1.

香蕉一根。去皮去丝，用勺子压成香蕉泥，加两滴柠檬汁拌匀

2.

鸡蛋分离，蛋黄与油，盐，20克白糖，水加入容器

3.

鸡蛋分离，蛋白加入两滴柠檬汁入无水无油容器

4.

蛋白份三次加入白糖，共60克，打发到起小尖角，且不垂下，（硬性发泡）即成蛋白霜

5.

蛋黄打散，搅拌均匀 ，至蛋黄液的泡泡细而匀。大概一分钟。

6.

加入香蕉泥，并同时筛入低粉入蛋糕液中

7.

利用打蛋器将蛋黄糊搅拌，然后开低速搅拌均匀。大概十秒，用搅拌刮刀切拌均匀，可提起细而密的均匀蛋黄糊。

8.

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀，使蛋糕糊细致而不消泡，切记千万不能画圈搅拌，这样会消泡，蛋糕就发不气，或者回塌，收腰等。

9.

将翻拌好的面糊倒到剩余的蛋白中，也是从下而上的翻拌，轻柔快速的翻拌均匀。拌好的面糊是细腻浓稠的，如果变稀或者有很多泡泡的话，证明翻拌时已经消泡了，蛋糕就应该不成功了.同时烤箱预热150度5分钟

10.

将面糊倒入模具，先左右轻轻的摇动几下，再在桌子上震几次，把内部的大泡泡震出来然后放入预热好的烤箱。下层，150度35分钟

11.

35分钟结束，立即打开烤箱，将模具拿出，离地10CM左右落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上冷却，至完全凉后脱模！