香橙蛋糕卷的做法

所需食材

橙子

2个

低筋面粉

80g

柠檬汁

少量

盐

1g

橙汁煮橙的水

60g

玉米油

40g

细砂糖

50g

鸡蛋

4个

做法共19个步骤

1.

用盐把橙子表皮搓洗干净，把橙子切成8片。

2.

锅中倒入1000ml的水，加入两勺糖，煮约10分钟，橙皮的白色部分变得比较透明就可以了。

3.

橙子捞出沥干，放入铺好油纸的烤盘上备用。

4.

碗里加入4个蛋黄，橙汁，细砂糖10克，搅拌均匀，再加入玉米油，用刮刀翻拌均匀。

5.

筛入低筋面粉和盐。

6.

用刮刀“画十字”翻拌均匀，切勿翻拌过度。

7.

蛋白加入几滴柠檬汁（打蛋白的盆要无油无水），用打蛋器打至粗泡。

8.

分2-3次加入细砂糖40克，打发至湿性发泡即可。

9.

如图，湿性发泡是弯弯的尖角（干性发泡是直立的尖角）。

10.

取1/3蛋白倒入蛋黄糊中。

11.

翻拌均匀。

12.

再把刚才翻拌好的蛋糕糊倒入剩下2/3的蛋白中。

13.

快速翻拌均匀（手法要快，十字画法，避免消泡），成蛋糕糊。

14.

蛋糕糊倒入铺好橙子的烤盘内。

15.

表面抹平，轻轻磕几下震出气泡，放入预热好的烤箱170度中层，烤20-25分钟表面金黄即可。

16.

烤好后立刻倒扣在散热架上，趁热撕掉油纸。

17.

稍凉后，翻过来抹上打发好的奶油。

18.

从一端向另一端卷起来，放入冰箱冷藏1小时以上定型。

19.

定型好后，去掉油纸，切掉多余边角即可。