海南鸡饭的做法

所需食材

鸡

500g

大米

350g

葱

2根

盐

适量

蒜

1个

姜

1块

做法共16个步骤

1.

将鸡处理干净，鸡油扒出来，老姜拍一下备用。 注：在处理鸡的时候看着不爽的皮呀肉呀切除，瞧到吗？少了一大块皮。

2.

飞水：待水开将鸡放下去，水再开，浮沫漂上来，将水倒掉，用冰水冲洗干净鸡身。

3.

重起冷水锅，放入老姜、葱结和盐，待水开将鸡放下去。

4.

用大火煮半分钟后将鸡拎出来，冲凉或入冰块中。再反复这一动作一次。

5.

最后将鸡放入锅中煮开，改小火焖20分钟。

6.

焖好后，将鸡取出迅速投入冰块中冷却。

7.

在鸡冷却的过程我们来做米饭，首先将扒下来的鸡油用小火炼出油来。

8.

鸡油熬好后，把淘好并浸泡半小时以上的米倒入油锅。

9.

小火炒香，为了让米有米香并能较容易吸收浸鸡水及鸡油。

10.

将其投入饭锅并加入适量的鸡汤，开始煮饭。

11.

在煮饭的同时我们来调酱汁，取一小碗，加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和鸡汤。

12.

另取一小碗放入葱花、姜末、蒜末和芝麻。

13.

将油加热倒入12葱碗。

14.

再将11酱汁加热也倒入13葱碗。

15.

喜吃辣再来点剁椒，也可以挤点柠檬汁带点酸味更棒，至此酱汁就调好了。

16.

接下来就是在鸡汤里投入几根青菜叶，做一碗简单的鸡汤；冰好的鸡切块，米饭盛出，还有酱汁，一并上桌。这就是海南鸡饭的正宗版本。