杨梅醪的做法

所需食材

糯米

1000g

杨梅

500g

甜酒曲

6g

凉开水

600g

做法共10个步骤

1.

原料

2.

提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎

3.

杨梅用盐水洗净浸泡15分钟

4.

水烧开后，关火，再放入沸水中焯烫灭菌

5.

去核，捣碎

6.

蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸笼

7.

糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右

8.

将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右，将捣碎的杨梅加入凉开水，倒入晾凉的糯米饭中

9.

再拌入酒曲，搅拌均匀，盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天（夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近）

10.

发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用