绿豆椪的做法

所需食材

绿豆

400g

五香粉

340g

糖

180g

黄油

30g

肉糜

300g

料酒

3大匙

生抽

3大匙

洋葱末

2大匙

红葱酥

2大匙

低粉

240g

鸡油

100g

高粉

100g

糖粉

80g

水

150g

做法共26个步骤

1.

绿豆蓉：绿豆冲一下水然后加入水浸泡过夜，次日视水份情况调整加水到超过涨发的绿豆半寸高度，入蒸锅把绿豆蒸熟。

2.

加入糖和黄油充分捣匀，然后如果觉得太湿就微波几分钟收干水份备用。

3.

这里不用煮的方式是因为水太少会焦水份太多炒干会很辛苦。用蒸制的就好很多。

4.

洋葱肉燥：炒锅放2大匙素油，中火慢慢爆香洋葱末，加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒，加入红葱酥炒匀后加入生抽和五香粉，炒至汁干入味即可。

5.

用绿豆蓉把洋葱肉燥包起来。

6.

就是我们要用到的绿豆椪的馅儿了。

7.

馅儿的大小如乒乓球那么大。【我用25克绿豆蓉包1小匙肉燥】

8.

油酥：如果有面包机就象我一样，把水放进去后其他材料通通下去。

9.

用甜面包的档，搅拌20分钟后，停机，再开一次搅拌20分钟就好了。

10.

如果用手工，那就把面粉糖份混合后，加水和油合成面团后，用力揉搓到面团光滑即可。

11.

我当然推荐用面包机，面团出来后延展性特别好。

12.

包制绿豆椪：分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。

13.

然后取一块油皮。

14.

轻轻擀开。

15.

包入油酥，收口朝下。

16.

放在烤盘纸上或者刷了油的案板上，盖上保鲜膜，醒20分钟。

17.

依次从第一个油酥油皮团开始做，收口朝上，朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔，一定不要让油酥破皮而出，不然就算失败的。把椭圆形饼胚卷起来，盖上保鲜膜静置20分钟。【到这里完成第一次擀卷。】还是从第一个做好的饼胚卷开始，取一个卷，竖放。

18.

朝上一次推擀朝下一次推擀。

19.

再卷起来。

20.

盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长，只要能够卷起来就可以，如图所示，有三层卷次就行了。【完成第二次擀卷。】

21.

依次用最先完成第二次擀卷的开始，取一个卷子，把所有接缝处都捏合到中央，稍稍擀薄成圆饼形状。

22.

包入馅儿球。

23.

收口朝下。

24.

用圆形饼干模子整理形状。

25.

稍微压一下，脱出。

26.

用筷子点红食用色素，完成。这里如果没有圆形模子，可以省略这个步骤，尽量把包好的饼胚搓圆一些，压一下就可以了。没有红色素或者不想用的，可以用蛋黄液刷表面，撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。