绿豆花生瘦肉粽的做法
所需食材
做法共38个步骤
- 1.
糯米洗三次，不要 用手搓，不要搓啊！！洗好，浸泡45分钟
- 2.
花生加足够多的水，浸泡一夜
- 3.
绿豆加足够的水浸泡一夜
- 4.
瘦肉切块
- 5.
瘦肉切块，用盐，一点点糖，老抽，生抽，蚝油，料酒（一瓶盖），五香面，拌匀，腌制一宿。加作料的时候一点点的加，不够味再加一点，这不是腌咸菜哦
- 6.
泡了45分钟的米捞出沥干水
- 7.
沥干水的糯米放在盆里，加入一点盐，一点白糖，老抽+生抽，五香面，腌一宿。 米和肉都放好作料后，盖上保鲜膜，放在冰箱上层冷藏一晚上。这中间你要反复的用勺子把米从底下到上边的彻底翻几次，这样才味道均匀
- 8.
第二天早上，把泡好的花生和绿豆反复冲几次，沥干水，倒进腌了一晚上的糯米里，尝一下味道，如果淡的话就再加一点酱油和盐，一定不要弄太咸了，微微有咸味就行。颜色也不要太黑，酱油不要放太多。拌匀。腌一会，这个时候开始处理粽叶
- 9.
把泡了一晚上的粽叶每片都用洗碗布擦洗两面
- 10.
锅里加足够的水，加一勺盐，加几滴油，大火烧开，煮两三分钟，消消毒即可。加油会比较软，好包
- 11.
捞出沥干
- 12.
把叶子的把蒂剪掉
- 13.
从把子的位置算起，整个长度的三分之一处折起，呈一个漏斗状
- 14.
为了包好有棱角，折一下
- 15.
撑开，放米，米不要超过漏斗长度的一般，先放米，再放肉
- 16.
然后再铺上米，叶子要留大约一厘米的边儿，不能放太满不然包不住
- 17.
把叶子从米的位置折起，这个折叠的位置正好是整个漏斗的一半位置
- 18.
折上去的一部分下面的米要压平，右边多余的叶子向下折（这一步如果看不明白，后边单片叶子的过程比较清楚）
- 19.
左边也往下折，多余的那一厘米叶子正好折过来包住
- 20.
这是长出来的一块叶子，用手捏在一起
- 21.
向右折。OK！好了。开始扎线
- 22.
先捆最后长出来叶子折叠的位置，棉线比粽子长两厘米用来打结
- 23.
最开头的位置紧挨着捆两道，然后中间间隔捆三道，最后一边也紧挨着捆两道，两个线头系紧
- 24.
从这个图开始，是一张叶子包粽子的方法： 把叶子从三分之一处折成漏斗
- 25.
折一下好出棱角
- 26.
放馅料，在整个漏斗的长度占一半，馅料不要太满，叶子边缘留一厘米
- 27.
把多余的叶子沿着米折起
- 28.
这一面要整平
- 29.
多余的一厘米叶子折过来包严
- 30.
叶梗在中间位置
- 31.
长出来的叶子折过来
- 32.
压紧
- 33.
棉线长出粽子两厘米开始捆，先捆最后折边的地方，捆两道
- 34.
中间间隔捆两三道，最后一边紧挨着捆两道，线头系紧
- 35.
捆好的粽子是这样的，有棱角，很方正
- 36.
全部包裹好
- 37.
放在高压锅里，加水，水要没过粽子
- 38.
然后上边压一个大盘子，免得煮的时候粽子乱动。 开大火，高压锅上汽后，调成中大火，煮40分钟关火。不要动压力阀，让它自己泄气，就可以捞出来吃了
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