麻婆豆腐的做法

所需食材

豆腐

1块

肉馅

100g

油

适量

盐

3g

味精

2g

豆豉

10g

辣酱

适量

干辣椒

3根

花椒面

2g

绵白糖

2g

玉米淀粉

适量

酱油

适量

小葱

半颗

姜

适量

大蒜

3瓣

做法共17个步骤

1.

南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗

2.

调料：干辣椒，酱油，豆豉，白糖，辣酱，盐，味精，油，花椒粉

3.

豆豉和辣椒酱剁碎

4.

准备水淀粉，干辣椒剪碎，姜蒜末预备好

5.

豆腐切小块放入烧开的水中稍焯，水中放点盐，增加韧性，防止碎掉

6.

这边起锅放底油

7.

肉馅煸炒至熟，备用

8.

起锅热油，将豆豉和辣椒酱碎下入炒

9.

炒出红油，加蒜和姜碎

10.

加入适量清水

11.

下入豆腐，一勺糖提鲜

12.

点人适量的酱油，熬至入味

13.

第一次勾芡

14.

稍熬一会，加入炒好的肉末，加入少许味精和盐，盐要少加，豆豉和辣酱都有咸味了

15.

接下来加少许的花椒粉

16.

进行第二次勾芡

17.

收汁装盆，撒小葱圈