水煮鱼片的做法

所需食材

鱼肉

800g

豆腐

500g

豆芽

300g

油

适量

盐

适量

干辣椒

适量

花椒

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

淀粉

适量

豆瓣酱

适量

做法共10个步骤

1.

将鱼片用盐、少许白糖、料酒、胡椒粉、姜片、料酒加入蛋清及淀粉拌匀

2.

腌制30分钟

3.

豆芽及豆腐用盐开水烧煮熟后，放到汤盆里垫底

4.

葱姜蒜切碎，干红辣辣切段、花椒香叶适量

5.

锅中加油烧至五成热，放入花椒，干辣椒慢火炒香，盛出待用

6.

底油烧热，加入葱姜蒜煸香

7.

加入郫县豆瓣酱，慢火炒出红油，加高汤或清水烧开

8.

汤烧开后，加入浆好的鱼片，烧开后煮5分钟左右

9.

将煮好的鱼片到入垫好豆芽、豆腐底的汤盆中

10.

把开始煸香的辣椒及花椒倒在鱼片上，撒上葱花，锅中烧热油 、浇淋在佐料上