自制腐乳的做法

所需食材

豆腐

6000g

干辣椒

250g

盐

350g

五香粉

40g

炒香芝麻

100g

做法共16个步骤

1.

取一口大钢精锅，锅里加适量水，放上蓖子，豆腐打成小块，堆在蓖子上，放炉子上稍加温，看到有水蒸气从下面升起来，就可以关火了，盖上锅盖，找一个温暖潮湿的角落放至大锅，让豆腐发酵，（最好给锅围上东西，保温。我是在锅上面放了一条没有用了的浴巾）。这个过程大概得十几天

2.

这是发酵了两三天的豆腐

3.

豆腐发酵了一个星期了

4.

豆腐发酵到这个程度就可以准备蘸料，进行下一步了

5.

干辣椒，洗净，晒干水分

6.

将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒，能闻到辣椒的香味就可以了（用小火，不断翻炒，不要炒糊了）然后把炒香的干辣椒打成辣椒面

7.

将炒锅放在炉上，开小火，取一袋食用盐，倒入锅内翻炒，炒至盐的颜色略发黄

8.

五香粉一袋，40g

9.

炒香干芝麻，大概取100g左右就够了，这个量自己酌情增加或者减少

10.

将所有的调味料跟盐搅拌均匀，开小火再略炒一下，等闻到香味，配料就准备好了

11.

将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，让豆腐上裹满调料

12.

裹好调料的豆腐块

13.

敞口的坛子洗净，擦干水分

14.

将豆腐块沾满调料后码放在坛子里，封好坛口，让豆腐继续发酵并入味，大概一个星期后就可以食用了

15.

也可以装在干净的玻璃瓶里，一定要擦干水分，盖好盖子密封

16.

一个星期后，夹出豆腐乳，浇上香油，就可以直接食用了