四喜丸子的做法

所需食材

后肘猪肉

500g

豆腐

100g

油

适量

盐

适量

生抽

适量

玉米淀粉

适量

五香粉

适量

花椒面

适量

耗油

适量

白糖

适量

鸡精

适量

凉开水

适量

生菜

适量

小葱

适量

姜

适量

做法共9个步骤

1.

将猪后丘剁成肉馅，（选七分瘦肉，三分肥肉的猪后丘，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁）

2.

剁好后加入葱花和姜沫拌匀后双手一并捧起肉馅使劲摔入盆中，反复摔打肉馅，摔打的越多，丸子会越有弹性。在摔打好的肉馅中依次加入豆腐（约四分之一块）、生抽、盐、干玉米淀粉、五香粉、花椒面、耗油、白糖、凉开水少许，用手顺着一个方向搅拌上劲。双手沾湿淀粉将肉馅等分成四份，分别将四个肉丸子在双手间来回摔打，摔打期间双手需频繁的沾湿淀粉

3.

锅中倒入大量油，烧至六成热时，轻轻放入摔打好的肉丸子

4.

中火炸，炸制期间轻轻翻动丸子使之受热均匀

5.

丸子炸好后，装入盘中

6.

准备酱汁：生抽、鸡精、白糖、耗油、水入碗中搅拌均匀。 丸子炸好后，装入盘中淋上调好的酱汁上锅蒸约15分钟

7.

准备好容器，铺上洗净的生菜

8.

将蒸好的丸子码放在生菜上

9.

炒锅烧热，倒少许油，油热后放少许姜丝和葱丝炒香，倒入蒸丸子时盘中的汤汁，熬开后加少许水淀粉勾芡，均匀的淋在丸子上即可