葡式蛋挞的做法
所需食材
做法共27个步骤
- 1.
蛋挞皮 低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
- 2.
黄油放在面粉中间。
- 3.
用手画圆将酥油搓软。
- 4.
加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。
- 5.
揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
- 6.
把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
- 7.
面团取出擀成长方形面片（中部略厚）
- 8.
将酥油放在面片中部。
- 9.
将两边面片向中部折叠。
- 10.
上下两边折叠封死；
- 11.
将面片擀开。
- 12.
擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
- 13.
从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
- 14.
再从冰箱拿出，擀开。
- 15.
卷成卷入冷藏备用。
- 16.
蛋挞水 淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
- 17.
淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
- 18.
倒入蛋黄液中拌匀。
- 19.
筛入面粉拌匀。
- 20.
过筛，蛋挞水就做好了。
- 21.
面卷分成等分。
- 22.
底部蘸少许干粉。
- 23.
放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
- 24.
做好的蛋挞皮。
- 25.
倒入塔水7分满左右。
- 26.
放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。
- 27.
烤好取出，放凉就可以食用。
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