梦幻苋菜凉皮的做法

所需食材

高筋面粉

200g

苋菜

150g

黄瓜

50g

鸡蛋

1个

麻油

适量

盐

适量

鸡精

适量

酱油

适量

醋

适量

白糖

适量

辣椒油

适量

油

适量

做法共16个步骤

1.

紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧少量开水，把苋菜放入，稍微一烫即可关火。

2.

挤干紫苋菜，这时挤出的水颜色是洋红色。

3.

紫苋菜汁加面粉，启动和面程序。

4.

和好的面饧半个小时；再手工揉一次，继续饧20分钟。

5.

现在开始洗面：接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，再用筛网过滤，把渣子过滤掉。

6.

将面浆冷藏沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃。

7.

直到水与淀粉分层，小心的上面沉淀出的水份倒掉。

8.

将蒸盘底刷一层油。

9.

舀一勺面浆倒入，晃动一下，均匀摊开；放入烧开水的锅中，蒸两三分钟后取出。

10.

将蒸盘放入冷水盆中，隔水降温至不烫手时，面皮就很容易取下了。

11.

依次做完所有的面浆即可。

12.

煎锅放少油，将蛋液倒入煎蛋皮。

13.

蛋皮切丝。

14.

黄瓜切丝。

15.

用酱油、醋、白糖、麻油、鸡精、盐调成一碗汁。

16.

黄瓜铺底，放入凉皮和蛋皮，淋上辣椒油，拌好调味汁即可。