墨西哥面包的做法

所需食材

高筋面粉

150g

水

70g

奶粉

20g

盐

1/4小勺

糖

30g

鸡蛋

15g

干酵母

1小勺

黄油

15g

糖粉

30g

黄油

30g

盐

0.3g

鸡蛋

27g

低筋面粉

30g

果酱

适量

做法共9个步骤

1.

面包体的用料是：高筋面粉 150克，奶粉 1大勺，盐 1/4小勺，糖30克，鸡蛋 15克，干酵母 1小勺，水 70克，黄油15克。把这些材料揉成面团，直到能拉出薄膜的扩展阶段。

2.

揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大（约1个小时）。

3.

然后用手挤压面团，将气体排出。 把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟。

4.

面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁。

5.

放入适量果酱。

6.

用面团包裹住果酱，收口。

7.

包好的面团收口向下，排入烤盘。

8.

在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时。 这时准备墨西哥面糊，原料为糖 30克，黄油 30克，盐 0.3克，鸡蛋 27克，低筋面粉30克。 将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)，分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊。

9.

面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3。 挤好面糊后，放进预热好的烤箱进行烤焙。 以180度烤约20分钟，直到表面成金黄色即可。