酥皮包的做法
所需食材
做法共12个步骤
- 1.
拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可，不需要光滑。 放入保鲜袋内，挤出袋内空气，用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。
- 2.
将中种面团撕成小块，和除黄油外所有的材料放入面包机内，揉一个程序（30分钟）。
- 3.
加入切成小块的黄油，继续揉至可以拉出手套膜。（一个程序左右，30分钟）。
- 4.
成品手套膜。
- 5.
在主面团进行一次发酵的时候，进行酥皮的制作。 黄油室温软化后，用打蛋器打至发白，羽毛状。 加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分3次加入蛋液，每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起。
- 6.
倒入低粉，用刮刀搅拌均匀。 把面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。（因为皮会比较粘黏，冷藏后会更利用使用）
- 7.
将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右，以手戳洞不回缩为基准。
- 8.
将面团分为75G左右大小的12等份面团，排气搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 9.
将酥皮从冰箱中取出，平均分割成每个35克左右。 酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形，将松弛好的面包面团包入酥皮中，约包住4分之3左右
- 10.
将包好皮的面团放入烤盘，进行最后一次发酵，至2倍大。
- 11.
在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液，再撒上适量碎花生，即可入烤箱烘烤。 180度，中层。20分钟。
- 12.
出炉的成品。
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