100%中种北海道吐司的做法

所需食材

高筋面粉

300g

鸡蛋白

25g

淡奶油

85ml

糖

55g

盐

4g

牛奶

100g

奶粉

18g

黄油

15g

酵母

3.5g

做法共14个步骤

1.

盆里放入高筋面粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。

2.

所有材料放一起揉成团。

3.

将中种面团放冰箱冷藏发酵24小时至2-2.5倍大小。

4.

将发好的中种面团撕成小块，加入蛋白25克、细砂糖55克、盐4克、酵母1克、奶粉18克。

5.

放入面包机里，选择8发面团的程序，让面包机自动揉面15分钟。暂停面包机，放入黄……

6.

再启动面包机揉15分钟，面包机自动停止揉面。揉好后的面团可拉出大片薄膜状。

7.

再次暂停面包机，将面团取出分成三份150克一份的面团，再分成三份约50克一份的面团，一共6份面团，揉圆放一边松驰10分钟。

8.

松驰好的面团碾成长舌状。

9.

再由上往下卷成圆柱形。

10.

大面团放入在吐司盒里。

11.

发至七分满。

12.

小面团放进小吐司盒里。

13.

发至七分满。

14.

烤箱预热180度，最度下层上下火40分钟。约10分钟时见表面上色后及时加盖锡纸，两个吐司烤好后均要立刻倒出模子，在网上放凉。