芝麻小餐包的做法

所需食材

高筋面粉

140g

水

80ml

细砂糖

20g

黄油

15g

鸡蛋液

10g

盐

1.5g

干酵母

5ml

奶粉

6g

全蛋液

适量

白芝麻

适量

做法共18个步骤

1.

用40ml的温水将酵母溶解好。

2.

称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，放在一个大盆中，然后搅拌均匀。

3.

加入溶解酵母的水。

4.

加入另40ml水。

5.

倒入打散的鸡蛋。

6.

用筷子将里面的材料搅拌成块状，然后用力揉成面团，这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。

7.

揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。

8.

把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去，一开始面团的样子会有点不好看。

9.

坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。

10.

适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了，薄膜很容易被戳破，这就达到了扩展阶段。

11.

把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵，现在的温度下大概1个小时。面团发酵到原来的2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，发酵就完成了。

12.

将面团中的空气揉出去，分成六份。

13.

每份都搓成长条状。

14.

然后把长条状的面团堆成一个圆圈。

15.

然后把整好形状的面团放在铺了油纸的烤盘上，烤箱底部放上一盆开水，关上烤箱门，将面团发酵成原来的两倍大，大概需要四十分钟。

16.

将发酵好的面团拿出来，表面涂上一层蛋液。

17.

表面洒满白芝麻。

18.

烤箱预热到180度，上下火烤十五分钟。