椰丝卷的做法

所需食材

高筋面粉

160g

低筋面粉

40g

细盐

1/4小匙

奶粉

1大匙

黄油

55g

细砂糖

70g

清水

85g

鲜奶

25g

酵母粉

1/2小匙

全蛋液

65g

椰蓉

50g

做法共19个步骤

1.

酵母粉加入清水50g混合，静置5分钟，至酵母融至无颗粒。取一容器加入140g高粉，20g细砂糖，40g全蛋液，加入酵母水

2.

搅拌均匀，静置3分钟

3.

揉成面团，盖保鲜膜，30度环境下发酵35分钟至面团两倍大

4.

将35g清水加入到中种面团中，混合成面团

5.

面包机加入20g高粉，40g低粉，40g细砂糖，2g细盐，7g奶粉，加入中种面团，启动和面档揉均匀，加入黄油，再重启和面档揉至扩展膜

6.

放入涂了薄油的容器，盖保鲜膜，30度发酵50分钟

7.

将面团排气后用手压成长方形，折三折后切成5等分

8.

滚圆，盖保鲜膜，松弛10分钟

9.

25g黄油室温软化，加20g细砂糖打发，分次加全蛋液25g，搅拌均匀

10.

加入50g椰蓉拌匀，再倒入25g鲜奶让其充分吸收水分

11.

将面团擀成圆饼行，将椰蓉内陷包入面皮

12.

捏紧收口

13.

将包入内陷的面团擀成长圆形

14.

再对折

15.

中间切上4或5个刀口

16.

再摊开，将面团对折，拧成麻绳状

17.

扭好的面团向中心围成圆形

18.

纸杯放入汉堡模中，将面团放入纸模中，38度环境下，发酵30分钟

19.

发至原来的1.5倍大，刷全蛋液，烤箱200度预热，放入面包，上下火，180度，中层，20至25分钟