素三鲜锅贴的做法

所需食材

高筋面粉

300g

水

140g

盐

适量

蛋清

1个

韭菜

适量

鸡蛋

3个

香菇

适量

虾皮

适量

葱

适量

姜

适量

玉米油

适量

香油

适量

十三香

适量

蚝油

适量

面粉水

适量

做法共28个步骤

1.

面粉中放入少许盐，一个蛋清。

2.

和成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。

3.

干香菇提前一晚泡水，泡发后洗净。

4.

韭菜洗净控干水分，葱姜洗净。

5.

鸡蛋打入碗内，虾皮洗净入锅煸炒几分钟。

6.

蛋液搅匀，起油锅，油热倒入蛋液。

7.

迅速划散，炒熟后盛出。

8.

切碎。

9.

葱姜切碎。

10.

香菇切碎。

11.

把所有切碎的材料和虾皮放入盆内。

12.

先倒入一些玉米油和香油拌匀，裹住韭菜的水份。

13.

再放适量盐和十三香。

14.

倒入两勺蚝油。

15.

拌匀备用。

16.

醒好的面团稍微揉一下，搓成长条状，切成等量小剂子。

17.

撒适量面粉，按扁，擀成饺子皮。

18.

包入适量的馅料。

19.

捏出你喜欢的花型。（我喜欢这个花型，这是后面的褶褶儿。）

20.

封口处最后再捏一遍，捏紧。

21.

包好的饺子摆入大盘子里或者帘子上，最好用屉布盖一下，不然很快就会风干的。

22.

将饺子摆入不粘锅内，再倒入适量玉米油，小火加热。

23.

底部稍稍泛黄的时候，倒入调好的面粉水。

24.

面粉水的量大概没过饺子的2/3处。盖上盖子，全程小火。

25.

烧开以后，要勤加观察，防止干锅。

26.

面粉水越来越少了。

27.

直到面粉水完全熬干，呈现出网状的冰花就可以了。

28.

将披萨盘扣在锅贴上，翻转过来就能看到金黄色、又香又脆的底部了。