全麦芝麻排包的做法

所需食材

全麦面粉

130g

高筋面粉

95g

温水

150ml

酵母

4g

高筋面粉

95g

水

50ml

蜂蜜

25g

黄油

15g

黑芝麻

适量

做法共16个步骤

1.

准备好150g温水，加入酵母搅拌均匀。放入全麦粉,面粉和盐

2.

用慢速把面粉搅拌成团就可以，放入碗里，盖上保鲜膜

3.

发酵大概90分钟，等到中种发到约2倍大

4.

把中种面团加入到到材料B内，面团揉到扩展阶段

5.

加入软化的黄油，继续揉面

6.

揉到可以拉出大片的薄膜，即完全阶段

7.

加入黑芝麻，稍微搅拌就可以了

8.

滚圆，尽量把芝麻包入到面团里面，放入容器里盖上保鲜膜发酵

9.

等到面团发酵完成大约是原来的两倍大(手指压压印不会回缩)就发好了。发好的面团总重量为560g.

10.

把面团平均分成8等份，盖上保鲜膜松弛15分钟

11.

把其中的一份擀成长方形

12.

翻边，沿着长的一边卷起

13.

卷好后收紧边，捏紧。轻轻搓成长条

14.

每个面团都按照此方法做成长条，摆放在烤盘里

15.

放在温暖潮湿的地方发酵，体积明显膨大

16.

发好的面团上喷一些水，放入预热180度的烤箱，烤20分钟左右，表面金黄即可出炉