千层酥的做法

所需食材

低筋面粉

220g

高筋面粉

30g

黄油

40g

水

125g

细砂糖

5g

盐

1.5g

黄油

180g

做法共19个步骤

1.

称好黄油，室温软化

2.

40g黄油坐热水中化开

3.

面粉和糖、盐混合，将化开的黄油，加入面粉中

4.

倒入清水，水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加

5.

揉成面团。

6.

揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

7.

把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好

8.

用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，可以放入冰箱冷藏一会重新变硬。

9.

案上施一层防粘薄粉

10.

把松弛好的面团取出来，放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

11.

把冷藏变硬的黄油薄片撕去保鲜袋。放在长方形面片中央。

12.

把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

13.

把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了，把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。

14.

把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

15.

将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。

16.

再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

17.

松弛好的面片拿出来，重复前面的步骤，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

18.

把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了

19.

取一部份酥皮，切成小长条，烤箱180度预热，烤15分钟