紫薯冰皮月饼的做法
所需食材
做法共44个步骤
- 1.
紫薯洗净、去皮、切块
- 2.
紫薯块泡清水里去淀粉
- 3.
紫薯上锅蒸10分钟
- 4.
将蒸熟的紫薯取出来、稍微晾凉
- 5.
倒入料理机
- 6.
倒入适量的牛奶、大概和紫薯等高、水少了不容易打得动
- 7.
打成紫薯泥
- 8.
搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的、
- 9.
将紫薯放入不粘锅里、小火烧热、 炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅、一定要用小火、
- 10.
放入20g细砂糖、翻炒均匀、
- 11.
分两次放入15g油、每次紫薯把油充分吸收、看不到浮在表面的油后再倒入下一次、 每次15g、两次总共30g、不是两次总共15g啊~
- 12.
待紫薯的水汽差不多炒干后、放入20g澄面、
- 13.
这就是炒好的紫薯馅
- 14.
可以开始准备冰皮了、 将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合 糖粉没有可以用料理机将白砂糖打碎、糖粉比白砂糖更细腻、更容易融化
- 15.
用打蛋器搅拌均匀
- 16.
90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀
- 17.
将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里、 同时用打蛋器搅拌
- 18.
用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊、
- 19.
面糊第一次过筛、 会有少量没搅化的面糊块留在筛网里、 弃之不用
- 20.
将面糊第二次过筛、
- 21.
面糊过两次筛、这样做出来的冰皮更加细腻、
- 22.
面糊盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟、
- 23.
将蒸好的面糊端出 撕保鲜膜的时候要小心被蒸汽烫伤、
- 24.
面糊凝固成年糕状、就表示熟了
- 25.
将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉、 可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏、这样凉得比较彻底、 不要热着放冰箱、这样外表虽然冷下来、但是里面依旧是热的
- 26.
准备糕粉 将适量的糯米粉放在锅里炒熟
- 27.
炒到略微发黄、尝起来没有生粉的味道、
- 28.
将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘、 因为冰皮是非常黏的、不弄糕粉会碰哪黏哪、甩都甩不开、
- 29.
手上沾满糯米粉、 尤其是指尖、一定要多多地用糕粉裹住、
- 30.
取30g冰皮
- 31.
取20g紫薯馅
- 32.
手上沾上一层糕粉防粘、取一份冰皮、压扁、 因为当时为了拍照所以把手洗了、然后我就后悔了……因为手上没有糕粉、还粘了水、黏手上根本没办法操作……结果这一个算废了、
- 33.
放入一份紫薯馅
- 34.
用虎口夹住冰皮、慢慢地将紫薯馅包起来
- 35.
将紫薯馅包起来、用手搓成一个小球、
- 36.
模具里倒入糕粉防粘、在模具里面转下、 使糕粉均匀地粘在模具里
- 37.
将多余的糕粉倒回锅里、 模具花片里会留有少量的糕粉
- 38.
把圆球放入模具里、用手心压实、
- 39.
把模具倒过来放在砧板上、用手压下去
- 40.
模具提起来、将月饼带花片压出来
- 41.
用手托住月饼、把花片取掉、第一个取得不是很好……呵呵、将剩下的面团依次做好
- 42.
盘子里撒适量糕粉、抹匀
- 43.
放入做好的月饼、除了2个没包起来、一共做了14个、 所以说如果100%的成功率应该能做16个 做好的月饼可以直接吃、但是这里推荐冷藏一晚上、这样吃起来口感更好、不会特别黏牙~
- 44.
做好的冰皮月饼、 在阳光下隐约透出馅心的一抹紫色、很漂亮吧~
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