西安肉丸胡辣汤的做法
所需食材
做法共18个步骤
- 1.
准备材料。
- 2.
生姜切碎，切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。
- 3.
牛肉剁成肉馅（牛肉在用前我浸泡了几小时，反复冲洗掉血水）。
- 4.
肉馅中加入花椒粉和五香粉各5ml，盐和鸡精适量。
- 5.
加入料酒，葱姜水适量（一定得一点点加，以免添加过多，肉馅太软后面不易成型）。
- 6.
用筷子不停顺一个方向搅打上劲。
- 7.
慢慢加入淀粉（如果葱姜水添加过多，就要添加很多淀粉才能使得丸子成型，导致丸子口感不Q，一股面味。我们自己在家做的肉丸尽量肉多面少，所以葱姜水要少加，淀粉量也适当的减少，肉丸的肉的量多）。
- 8.
继续顺一个方向搅拌均匀肉馅，上劲成型。
- 9.
搓成一个个小丸子。
- 10.
准备好一锅牛骨汤，烧开下入牛肉丸。
- 11.
肉丸汆煮2-3分钟左右（汆的时间取决于丸子大小，我做的比较小，时间短），熟了捞出备用。
- 12.
土豆，胡萝卜，西葫芦（现在的西葫芦很嫩，不用去皮去籽）切小滚刀块，圆白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。
- 13.
牛骨汤中加入花椒粉，盐，鸡精适量（具体根据自己口味和汤的多少调整），先下入土豆和胡萝卜块。
- 14.
煮个8成熟，下入豆角丁和西葫芦再煮一会。
- 15.
待蔬菜都煮熟后，下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。
- 16.
倒入提前准备好的水淀粉（淀粉提前加一点水搅拌好），边倒边搅拌，直到煮制粘稠状态。
- 17.
出锅前加入适量的白胡椒粉。
- 18.
一锅热乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。
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