秘制长沙口味虾的做法

所需食材

小龙虾

1000g

油

适量

大蒜

适量

白酒

适量

郫县豆瓣

3大勺

花椒

适量

朝天椒

适量

青红肉椒

适量

葱段

适量

料酒

适量

姜

适量

香菜

适量

做法共10个步骤

1.

虾剥头、去腮、拔虾线，刷干净，用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥。然后去准备洗净其他调味品。

2.

朝天椒洗净切段。青辣椒洗净切段。 葱打结。 紫苏叶子切好。 蒜瓣要多一些才好吃。 姜切丝。 八角桂皮洗净备用。

3.

调味品准备好的之后，热锅下油，多一点儿油。 下刚刚腌了一会儿的虾，大火热油爆成红色，爆出香味，就好了。大概要4、5分钟的样子。 爆好用盘子盛出备用。

4.

热锅下油，开小火，先倒入花椒，爆出花椒香味； 然后转大火，立刻倒入朝天椒，爆炒； 再放入三大勺郫县豆瓣酱，翻炒，爆出豆瓣酱香味并熬出红油。

5.

再下大蒜、姜丝爆香

6.

倒入刚刚爆好的虾，迅速翻炒，让虾均匀的沾满调味

7.

勺子上倒入一勺白酒，点燃，倒在虾子上，翻炒直至火完全熄灭，调味在烧制的过程中能更好的入味，并烧入酒香

8.

锅里加水，若有鸡汤、骨头汤等高汤更佳。要能把所有虾刚刚淹没为宜。 大火烧开并收汁。

9.

收汁到合适程度（自己喜欢多少汤汁就留多少），倒入紫苏、青椒翻炒。紫苏香味出来了即可出锅。

10.

最后撒上葱段、香菜即可