鼓汁蒸凤爪的做法

所需食材

凤爪

800g

麦芽糖

60g

白醋

50g

油

适量

水

适量

豆辦酱

10g

蚝油

10g

酱油

10g

老抽

10g

白糖

15g

豆豉

10g

草果

1个

八角

3个

姜

5片

桂皮

5g

生粉

5g

做法共10个步骤

1.

凤爪洗干净后去掉爪尖

2.

每个凤爪都剁一刀

3.

锅里倒入适量水烧开后加入麦芽糖和白醋

4.

将凤爪倒进去拌匀，水烧开后煮一分钟即可捞起沥干水分

5.

锅里倒入适量油，烧至九成热将凤爪倒进去炸至焦黄色，捞起沥干油份

6.

凤爪用凉水冲几次，然后用凉水泡一个小时

7.

豆辦酱、蚝油、酱油、老抽、白糖、豆豉、草果、桂皮、八角、姜、生粉倒进碗里拌匀成酱料

8.

将凤爪从凉水里捞起来沥干水分，此时可以看到凤爪成虎皮纹

9.

将酱料倒进凤爪里拌匀腌20分钟

10.

放进高压锅隔水蒸20分钟即可