蛋挞的做法

所需食材

低筋粉

260g

黄油

100g

细砂糖

30g

水

90g

淡奶油

110g

牛奶

80g

糖粉

40g

蛋黄

2个

低筋面粉

8g

炼乳

8g

做法共19个步骤

1.

挞皮料

2.

黄油软化，加入细砂糖，拌匀

3.

加入水

4.

筛入面粉

5.

抓捏成均匀的面团，松弛20分钟

6.

准备挞水

7.

将淡奶油，牛奶，糖粉，炼乳，倒在一起，搅拌至糖粉溶化

8.

加入蛋黄，搅拌均匀

9.

倒入低筋粉，拌匀

10.

过筛两次，

11.

得到细腻的挞水

12.

将挞皮擀成面片

13.

覆盖在蛋挞模上，用擀面杖擀去多余的皮

14.

按捏使皮与模服帖

15.

在底部叉孔，松弛20分钟

16.

注入挞水，7分满

17.

放入烤箱，中层，上下火210度，烤25分钟左右

18.

灼出焦色，出炉

19.

脱模