奶糖的做法

所需食材

水麦芽

132g

细砂糖

30g

水

25g

蛋白

25g

盐

0.5g

炼乳

1.5g

黄油

22g

奶粉

42g

做法共14个步骤

1.

用料

2.

将8克白砂糖倒入蛋清

3.

打发成鸡尾状

4.

剩下的22克细砂糖，水，盐倒入锅中，煮沸

5.

加入水麦芽混合均匀

6.

搅拌加热，沸腾时注意测温

7.

136度，糖开始成焦糖色，停火

8.

迅速加入打发的蛋白，快速打发 搅拌均匀

9.

加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀

10.

加入奶粉，搅拌均匀

11.

倒在不粘布上，反复折压

12.

搓成直径约1.5厘米的长条

13.

切成长约3厘米的段

14.

包上糖纸，密封保存