水煮土泥鳅的做法

所需食材

土泥鳅

500g

泡椒

适量

泡姜

适量

生抽

适量

蚝油

适量

豆瓣酱

适量

花椒

适量

大葱

适量

香菜

适量

五香粉

适量

绵白糖

适量

料酒

适量

小米辣

适量

做法共11个步骤

1.

准备好材料泡椒泡姜，这可是这道菜的灵魂。（老妈自制的）

2.

泡姜切丝、大蒜切成大颗粒

3.

泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分。

4.

油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。

5.

加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣、也可以不加）大火炒香

6.

加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟让材料的味道都散发出来。

7.

加入洗净的泥鳅。

8.

此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。

9.

10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）

10.

放入事先切好的葱段大火收汁，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美）

11.

成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的，结果装的时候忘记了，就懒得换了）