舒芙蕾芝士蛋糕的做法
所需食材
做法共25个步骤
- 1.
先做蛋糕饼底，手指饼干的作法。2个蛋白里分两次加入20克白砂糖打至7分发，即打蛋器头上面的蛋清能形成略弯的三角。
- 2.
不用洗打蛋器，直接打蛋黄和白砂糖。
- 3.
打至蛋液蓬松发白。
- 4.
舀一半的蛋清放入蛋黄糊里翻拌均匀。
- 5.
筛入一半的低粉。
- 6.
翻拌均匀。
- 7.
把翻拌均匀的混合物倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。
- 8.
筛入剩下的低粉翻拌均匀。
- 9.
倒入烤盘，放入预热180度的烤箱，烤12-15分钟。
- 10.
把蛋糕片剪成比模具底稍大的圆。
- 11.
包上锡纸待用。
- 12.
现在做芝士蛋糕。250克奶油奶酪切成小块隔水加热软化后，搅拌均匀。
- 13.
加入酸奶继续搅拌均匀。
- 14.
加入三个蛋黄搅拌均匀。
- 15.
筛入玉米淀粉。
- 16.
搅拌均匀。
- 17.
加入几滴香草精和牛奶，搅拌均匀。
- 18.
把面糊过滤两遍。
- 19.
此时的混合液体非常细腻。
- 20.
三个蛋清打至粗泡后一次性加入100克白砂糖，打到蛋清粘稠、可以流动的程度。
- 21.
蛋清倒入之前的乳酪糊里。
- 22.
搅拌均匀。
- 23.
倒入包上锡纸的模具。
- 24.
烤盘里放热水。烤箱预热200度，烤15分钟；然后温度降到150度，再烤45分钟。
- 25.
上色的时候要侯在烤箱旁，随时可能烤过...
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