猫爪棉花糖的做法

所需食材

鸡蛋白

54g

水饴

94g

细砂糖

94g

吉利丁片

10g

水

42g

玉米淀粉

适量

柠檬汁

适量

做法共7个步骤

1.

先把玉米淀粉放锅里干炒一下不放油，平铺在烤盘里，尽量铺厚些

2.

水饴94克，细砂糖74克，水42克全部倒进小锅里，开始小火加热

3.

加热的时候可以把蛋白打发，蛋白里加入几滴柠檬汁，20克砂糖分次加入蛋白打发

4.

小锅里的糖水持续加热到118度，马上离火，放入浸泡好的吉利丁片搅拌融化

5.

把小锅里的糖浆倒入蛋白里打发，持续打发到糖浆均匀即可，到不烫手的程度

6.

将四分之三的装入裱花袋，四分之一的加入少许红色素拌匀后装入另一个裱花袋

7.

挤上白色圆形肉垫，用粉色的挤上小肉垫就可以了，全部挤好后，晾一会儿再撒上淀粉，放上一夜就好了