酱猪肘的做法

所需食材

猪肘

1个

老卤

2块

盐

适量

油

适量

葱

1根

姜

5片

料酒

5ml

红辣椒

2根

花椒

10粒

大料

3颗

桂皮

2根

香叶

4片

茴香

适量

桂圆

4颗

冰糖

适量

大蒜

4瓣

酱油

适量

做法共11个步骤

1.

猪肘一个

2.

清水加料酒和红辣椒，焯一下，焯去血沫

3.

重新起锅，少量清水加两块老卤化开

4.

准备调料包，干辣椒，茴香，桂圆，桂皮，花椒，大料，香叶

5.

老卤化开，将调料包放锅底，焯好的猪肘去毛清理好之后放锅内

6.

炒锅底油烧热，加冰糖炒糖色

7.

糖炒到棕色

8.

倒入炖猪肘的锅里

9.

糖色加完后添加热水，适量的盐，加葱段和姜片，炖2小时左右

10.

肘子炖好，浸泡几个小时入味。 肘子放凉了，去骨，分开肉皮和肉，在案板上铺好保鲜膜

11.

肉皮包裹住肉，用保鲜膜紧紧包实，放冰箱一夜