葡式蛋挞的做法

所需食材

低筋面粉

235g

室温软化黄油

40g

盐

1.5g

高筋面粉

30g

细砂糖

5g

水

120g

黄油

180g

动物淡奶油

180g

牛奶

140g

细砂糖

80g

炼奶

15g

蛋黄

4g

做法共19个步骤

1.

将180G黄油切片，放入保鲜袋里排好。

2.

用擀面杖将黄油擀成厚度一致的大薄片，然后放入冰箱冷藏。让黄油再度变硬。

3.

将蛋挞皮所需的低筋粉，高筋粉，细砂糖，盐混合好。

4.

加入室温软化好的黄油40G。

5.

加水，揉成光滑面团。然后把面团用保鲜袋包好放入冰箱冷藏静置20分钟。接来下可以准备蛋挞水。

6.

140G牛奶加入80G细砂糖15G炼乳，稍作搅拌放入微波炉高火加热1分钟。然后用勺子搅拌，让砂糖充分溶解。加入180G淡奶油。再加入四个蛋黄。

7.

在混合液中筛入15G低筋粉。注意：加入蛋黄跟低筋粉时的混合液应不烫手为宜，我在步骤6中加入的淡奶油是冷藏的，所以不用等待降温，可直接加入蛋黄与低粉。

8.

混合好的蛋挞水至少过筛两次，把其中颗粒较大的杂质隔开。此时，蛋挞水已制作好，可放入冰箱冷藏待用。

9.

拿出冷藏的面团，在案板上抹上一层面粉防粘，然后擀成长方形大概能把黄油包裹住的面皮。

10.

取出黄油放在面皮上，开始对折，也就是让蛋挞皮起酥的步骤。

11.

面皮像这样对折，然后将面皮移至180度长边面对自己，用擀面杖把面皮擀开，擀成长方形。

12.

面皮在对折，然后放至冰箱冷藏20分钟松弛后，取出重复步骤11.面团要完成总共四次对折后，放入冰箱再冷藏30分钟松弛。

13.

30分钟后从冰箱取出，将面皮擀成大约为长方形。

14.

将面皮从长边卷起，用刀切成大约26G的块。

15.

切面垂直，入模具捏好形状。底部尽量捏薄一些。

16.

所有蛋挞皮入模捏好后静置20分钟，防止烤制过程中蛋挞皮严重回缩。

17.

烤箱预热

18.

20分钟后倒入蛋挞水，7分满即可，防止蛋挞皮膨胀挞水溢出。

19.

220度左右中层烤制25分钟。